Carlos Bergara
Especialista en operaciones y reservas para restaurantes
Carlos Bergara escribe sobre reservas, operación y control de demanda en restaurantes. Sus artículos parten de patrones observados por el equipo de Plattio en confirmación, no-shows, cobertura, antelación, recurrencia y tensión operativa, con foco en cómo convertir esas señales en decisiones más claras para sala, cocina y negocio.
Artículos publicados
Todo lo que ha escrito Carlos
Cómo gestionar la lista de espera de un restaurante sin perder mesas
Guía operativa con protocolo, plantilla, métricas y criterios para gestionar la lista de espera de un restaurante sin perder mesas ni romper la lógica de reservas.
Métricas de crecimiento para restaurantes: 5 señales para actuar
Las 5 métricas que conviene revisar cada semana para saber si tu restaurante crece de verdad: cobertura, antelación, recurrencia, ticket medio y canal.
Operación restaurante hora punta sin cuellos de botella
Guía práctica para ordenar la operación restaurante hora punta con roles claros, menos cuellos de botella y mejor ritmo de servicio.
Reducir no-shows en restaurantes y recuperar mesas a tiempo
Guía práctica para reducir no-shows en restaurantes con confirmación, recordatorios, cancelación fácil, lista de espera y menos mesas vacías.